湖南米粉的做法

湖南米粉的做法

湖南米粉以其爽滑劲道、汤汁浓郁著称，分为常德米粉、长沙米粉等不同流派。以下是经典做法及关键步骤分解：

原料准备

• 主料：干米粉或鲜米粉（推荐使用湖南本地早稻米制作的米粉）
• 汤底：猪骨或牛骨高汤（需熬制3小时以上）
• 配料：
  • 肉类：牛肉片、猪肉末（需提前腌制）
  • 配菜：酸豆角、剁辣椒、葱花、花生碎
  • 调料：酱油、盐、花椒粉、五香粉

米粉处理

干米粉需用冷水浸泡2小时（鲜米粉跳过此步），沸水煮1-2分钟至筷子能夹断，捞出过冷水沥干。

汤底熬制

猪骨焯水后加姜片、料酒，大火煮沸撇沫，转小火慢熬至汤色乳白。可添加少量白胡椒提鲜。

经典浇头做法

组装成品

碗底加一勺酱油和盐，放入煮好的米粉，浇热汤至八分满，铺上浇头，撒葱花、花生碎，根据口味加剁辣椒或醋。

关键技巧

• 米粉煮后过冷水能更筋道
• 汤底需保持滚烫，确保米粉吸味
• 酸豆角和剁辣椒是湖南米粉的灵魂配料

附：家庭简易版可替换鸡汤为汤底，用现成辣椒油替代剁辣椒。