溏心蛋做法

溏心蛋的基本做法

将鸡蛋从冰箱取出，室温放置10分钟，避免煮时蛋壳破裂。锅中加水，水量需完全没过鸡蛋。大火将水烧至沸腾，轻轻放入鸡蛋，调至中小火保持微沸状态。

根据鸡蛋大小和想要的溏心程度调整时间：

• 小型蛋（约50克）：煮6分钟
• 中型蛋（约60克）：煮6分30秒
• 大型蛋（约70克）：煮7分钟

时间到后立即捞出，放入冰水或冷水中浸泡3分钟，阻止余热继续加热蛋黄。剥壳时从气室（较圆的一端）轻敲，更容易剥离。

不同熟度的控制技巧

喜欢更流动的蛋黄可减少煮制时间30秒，偏好稍凝固的蛋黄则增加30秒。以下为参考时间表：

提升成功率的细节

选用新鲜鸡蛋，蛋黄更居中且蛋白不易粘壳。水中加1小勺白醋或食盐，有助于蛋白快速凝固。煮蛋时用漏勺轻轻推动鸡蛋，让蛋黄保持在中心位置。

剥壳时在流水下操作，水渗入蛋壳与蛋白之间能减少破损。若需批量制作，煮好后可冷藏保存2天，食用前用温水浸泡3分钟回温。

调味方案

直接食用时可撒黑胡椒和盐。进阶版可浸泡酱汁：混合日式酱油、味醂、水（比例1:1:2），冷藏浸泡4小时以上，制成日式溏心卤蛋。西式做法可搭配荷兰酱或烟熏 paprika 粉。