潮州肉卷的做法大全

潮州肉卷的传统做法

潮州肉卷以鲜香弹牙著称，核心在于肉馅调配和卷制手法。以下是经典家庭版配方：

材料：

• 猪后腿肉（肥瘦3:7）500g
• 干香菇（泡发）50g
• 马蹄（荸荠）100g
• 腐皮（或猪网油）2张
• 鸡蛋清1个
• 调料：鱼露10ml、胡椒粉3g、砂糖5g、红薯淀粉20g

步骤：

腐皮铺平，肉馅搓成长条状卷紧，边缘抹水粘合。水沸后上锅蒸15分钟，取出晾凉切片，可煎炸或煮汤。

创新改良版配方

针对现代口味需求，可调整食材比例或添加新元素：

关键技巧解析

蒸制火候：竹笼蒸制最佳，避免金属蒸格滴水影响表皮。蒸后刷一层薄油防止干裂。

保存方法：未切片肉卷用保鲜膜包裹冷冻可存1个月，食用前无需解冻直接蒸透。

蘸料搭配：潮州本地多用桔油或鱼露辣椒酱，也可尝试沙茶酱+花生碎的组合。

常见失败原因

• 肉馅松散：淀粉不足或搅拌不到位，需摔打肉馅增加黏性
• 表皮破裂：腐皮过干或卷制时用力不均，可用湿布覆盖软化腐皮
• 腥味过重：建议用葱姜水替代料酒去腥，保留原味

注：传统做法会加入少量猪油渣提升香气，现代家庭可根据健康需求调整。