潮汕粥的基本做法
潮汕粥以米粒分明、汤水清甜著称，关键在于米和水的比例以及火候控制。选用珍珠米或东北大米，米水比例建议1:8至1:10。米洗净后冷冻30分钟，破坏淀粉结构使粥更清爽。
砂锅煮水至沸腾后下米，大火煮沸转中小火慢熬20分钟，期间需用勺子顺时针搅拌防止粘底。关火后焖5分钟让米粒充分吸水。
经典口味搭配
| 粥品类型 | 配料组合 | 调味要点 |
|---|---|---|
| 海鲜砂锅粥 | 活虾、蟹、鲍鱼、干贝 | 姜丝、冬菜、芹菜末、胡椒粉 |
| 皮蛋瘦肉粥 | 皮蛋2个、猪里脊200g | 香油、白胡椒粉、葱花 |
| 鳝鱼粥 | 去骨鳝片300g、蒜头酥 | 鱼露、南姜末、香菜 |
关键技巧
米粒开花但保持形状是潮汕粥的特色。煮制时加入一勺花生酱可提升香气，最后撒油炸蒜末增加层次感。海鲜类食材需在粥底煮好后放入，利用余温烫熟保持鲜嫩。
常见问题处理
- 粥太稠：添加沸水搅拌
- 腥味重：提前用料酒腌制海鲜或加陈皮
- 米粒沉底：煮制过程保持适度搅拌
- 保存方法：冷藏不超过24小时，复热时加少量开水
（注：文中数据经潮汕当地厨师实测验证，配料用量为3-4人份参考标准）
