潮汕小米简介
潮汕小米是广东潮汕地区的传统小吃，外皮晶莹剔透，内馅鲜香多汁，以猪肉、虾仁、竹笋等为常见馅料。因外形小巧、口感Q弹而得名“小米”，是潮汕早茶和宴席的经典点心。
经典潮汕小米做法
材料准备
| 类别 | 材料 | 用量（约20个） |
|---|---|---|
| 外皮 | 澄面（小麦淀粉） | 150g |
| 木薯淀粉 | 50g | |
| 沸水 | 200ml | |
| 馅料 | 猪前腿肉（剁碎） | 200g |
| 鲜虾仁（切丁） | 100g | |
| 竹笋（焯水切碎） | 50g | |
| 干香菇（泡发切碎） | 3朵 | |
| 调味料 | 盐、鱼露、白胡椒粉 | 各1茶匙 |
| 香油 | 1汤匙 |
制作步骤
外皮制作
澄面与木薯淀粉混合均匀，缓慢倒入沸水并用筷子快速搅拌至无干粉。趁热揉成光滑面团，覆盖湿布防止干裂。
馅料调制
猪肉末加盐顺时针搅拌至黏稠，加入虾仁、竹笋、香菇及调味料拌匀，冷藏腌制20分钟。
包制手法
取面团搓成长条，分切成小剂子（约15g/个）。手掌压扁后擀成薄皮，包入馅料收口捏紧，顶部留小孔（传统做法）。
蒸制技巧
蒸笼垫油纸或胡萝卜片，水沸后上锅大火蒸8-10分钟，出锅前刷一层薄油增亮。
常见问题解答
-
皮易裂怎么办？
- 沸水需一次性倒入，确保淀粉糊化充分。
- 包制时动作要快，避免皮变干。
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馅料如何更鲜嫩？
- 猪肉选择三肥七瘦比例。
- 虾仁用少量小苏打腌制10分钟冲洗，提升脆度。
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保存方法
生胚可冷冻保存1个月，蒸制前无需解冻，直接加2分钟蒸制时间。
创新变化
- 素食版：馅料替换为马蹄、豆腐干、芹菜。
- 彩色皮：菠菜汁（绿色）、胡萝卜汁（橙色）揉入面团。
搭配建议
佐潮汕辣椒酱或沙茶酱，配工夫茶解腻。
（注：操作细节可根据个人口味调整，如喜欢蒜香可加少量炸蒜末入馅。）
