炒四季豆的做法

炒四季豆的家常做法

四季豆是一种常见的蔬菜，营养丰富，口感爽脆。炒四季豆的关键在于掌握火候和调味，确保豆角熟透且保持鲜嫩。

材料准备

• 四季豆 300克
• 蒜末 2瓣
• 干辣椒（可选）2-3个
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 食用油 2勺

处理四季豆

将四季豆洗净，摘去两头及老筋，掰成约5厘米的段。如果豆角较老，可以斜刀切丝，更容易入味。

焯水（可选）

锅中加水烧开，放入少许盐和几滴油，倒入四季豆焯水1-2分钟，捞出过冷水。焯水能缩短炒制时间，保持翠绿色泽。

炒制步骤

热锅凉油，放入蒜末和干辣椒爆香。倒入四季豆大火翻炒2-3分钟，至表面微微起皱。加入生抽和盐调味，继续翻炒1分钟即可出锅。

干煸四季豆的做法

干煸四季豆是一道川菜经典做法，口感焦香，麻辣开胃。

材料清单

材料	用量
四季豆	400克
猪肉末	100克
干辣椒	5-6个
花椒	1小把
蒜末	3瓣
生抽	1勺
糖	半勺

制作要点

四季豆洗净沥干，掰成段。锅中放较多油，六成热时下四季豆中火炸至表皮起泡，捞出控油。

留底油爆香花椒、干辣椒和蒜末，加入肉末炒至变色。放回四季豆，加生抽和糖快速翻炒均匀。

四季豆炒肉片

荤素搭配的四季豆炒肉片，适合家庭日常餐桌。

关键步骤

瘦肉切片，用料酒、淀粉和少许生抽腌10分钟。四季豆斜刀切丝备用。

热锅冷油，先滑炒肉片至变色盛出。重新起锅炒香姜蒜，下四季豆丝炒至断生，加盐调味。最后倒入肉片翻炒均匀，淋少许香油增香。

注意事项

• 四季豆必须彻底炒熟，避免中毒
• 喜欢脆口感的可以缩短炒制时间
• 加入一勺豆瓣酱可做成酱香味

小贴士

1. 挑选技巧：选择颜色鲜绿、豆荚饱满无斑点的四季豆，捏起来硬实的更新鲜。
2. 储存方法：用厨房纸包裹后放入保鲜袋，冷藏可保存3-4天。
3. 健康提示：四季豆含皂苷，务必充分加热破坏毒素。
4. 变化做法：可搭配土豆、茄子做成地三鲜；与腊肉同炒风味更佳。

通过不同的配料和烹饪手法，四季豆能呈现多样风味。掌握好火候与调味，就能做出色香味俱全的四季豆菜肴。