炒干菜的做法

炒干菜的基本步骤

将干菜提前浸泡，时间根据种类调整。泡发后洗净沥干，避免水分过多影响口感。

热锅冷油，油温七成热时放入蒜末、姜片爆香，加入干菜快速翻炒，保持中火避免焦糊。

根据口味加入生抽、盐、糖调味，喜欢辣味的可放干辣椒或辣椒酱，翻炒均匀后出锅。

不同干菜的泡发时间

调味搭配建议

梅干菜适合搭配五花肉，油脂能中和干菜的咸涩。干豆角与腊肉同炒更香，香菇干可加蚝油提鲜。

炒制时加少许白糖能平衡咸味，淋少许料酒去腥增香。出锅前撒葱花或香菜提升色泽和风味。

注意事项

泡发后的干菜需挤干水分，否则易出水影响炒制效果。火候不宜过大，避免干菜变苦。存储时密封防潮，避免霉变。