炒芥菜疙瘩丝的做法

炒芥菜疙瘩丝的家常做法

芥菜疙瘩（又称大头菜）口感脆嫩，炒制后咸香下饭。家常做法通常分为清炒和辣炒两种，以下介绍经典做法及关键技巧。

材料准备

芥菜疙瘩1个（约300克）、干辣椒3-4个、蒜瓣2粒、花椒10粒、生抽1勺、盐适量、白糖半勺、香醋少许、食用油2勺。

处理食材

芥菜疙瘩去皮后切薄片，再改刀成细丝，清水浸泡10分钟去除部分咸味（若为腌制过的需延长浸泡时间）。干辣椒剪段，蒜切片备用。

火候控制

热锅凉油，中小火炸香花椒后捞出，转大火放入干辣椒和蒜片爆香。倒入沥干的芥菜丝快速翻炒1分钟，淋入生抽和白糖提鲜。

调味关键

起锅前沿锅边烹入少许香醋增香，根据咸淡补盐。喜欢爽脆口感的可缩短翻炒时间，偏好软嫩口感的加盖焖30秒。

不同风味的调整方案

注意事项

• 刀工要点：切丝粗细均匀，避免过粗影响入味。
• 去盐技巧：新鲜芥菜疙瘩用盐腌20分钟再冲洗，可提升脆度。
• 保存建议：炒制后冷藏不超过2天，复热时需重新爆炒。

装盘可撒白芝麻点缀，搭配玉米粥或米饭食用更佳。若使用腌制的芥菜疙瘩，需提前尝咸淡再决定是否加盐。