炒肉丝的关键技巧
选材和预处理是炒肉丝的关键。推荐使用里脊肉或梅花肉，肉质细嫩且容易入味。切肉丝时顺着纹理切，宽度约0.3厘米，长度5-6厘米，保证口感均匀。
肉丝切好后需腌制，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许白胡椒粉和1勺淀粉，抓匀后淋少许油锁住水分，腌制10分钟。
火候与翻炒技巧
炒肉丝需大火快炒，避免肉质变老。热锅冷油，油温六成热时下肉丝，快速划散至变色后盛出备用。
配菜如青椒、胡萝卜或芹菜提前切丝焯水或过油，缩短翻炒时间。最后将肉丝回锅，加少许盐、糖调味，淋少许香油增香。
常见问题与解决方案
| 问题 | 原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 肉丝粘锅 | 锅不够热或油少 | 热锅冷油，油量稍多 |
| 肉质老柴 | 炒制时间过长 | 大火快炒，变色即出锅 |
| 味道偏淡 | 腌制不足 | 提前腌制，或出锅前补盐 |
推荐搭配
青椒肉丝、鱼香肉丝或京酱肉丝都是经典做法。鱼香肉丝可加泡椒、木耳和笋丝，京酱肉丝配甜面酱和葱丝，风味更浓郁。
