熏大肠的传统做法
将新鲜猪大肠用盐和面粉反复搓洗，去除黏液和杂质。清洗后冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干。
准备熏制材料：茶叶、白糖、大米混合作为熏料。锅中铺锡纸，放入熏料，架上蒸屉，摆放大肠，盖紧锅盖。中火加热至冒烟后转小火熏5分钟，关火焖3分钟即可。
五香熏大肠配方
材料：
- 猪大肠500克
- 五香粉10克
- 生抽30毫升
- 老抽15毫升
- 冰糖20克
步骤：
大肠洗净后与调料一同卤制40分钟至入味。沥干后放入熏锅，用柏树枝和红糖慢火熏制，待表面呈琥珀色时取出，刷一层香油增亮。快速电饭煲熏制法
| 步骤 | 操作要点 |
|---|---|
| 预处理 | 大肠用白醋浸泡后焯水 |
| 卤制 | 八角+香叶+酱油煮30分钟 |
| 熏制 | 电饭煲底铺茶叶+橘皮，大肠架在上层，煮饭模式10分钟 |
东北风味熏肥肠
选用较厚的肠头部位，卤制时加入东北大酱和腐乳汁。熏制前用蜂蜜水涂抹表面，采用松木屑熏烤，成品带有木质香气。可搭配蒜泥和辣椒油蘸食。
注意事项
- 清洗时保留适量肠油以保证口感丰润
- 熏制时间过长会导致苦味，控制在10分钟内
- 成品悬挂通风处晾凉更易切片
- 剩余熏料可重复使用2-3次
创新吃法建议
熏大肠卷：将熏好的大肠切段，卷入香菜和黄瓜条，用春卷皮包裹油炸。
凉拌熏肠：切丝后与洋葱丝、辣椒油、陈醋拌匀，撒花生碎。 熏肠炒饭：与隔夜米饭同炒，加入熏肠丁和青豆粒。
