熘肥肠的家常做法
熘肥肠是一道经典的家常菜，口感鲜嫩，味道浓郁。以下是详细的做法，适合家庭操作。
准备材料
- 猪大肠 500克
- 青红椒各1个
- 葱姜蒜适量
- 生抽、老抽各1勺
- 料酒2勺
- 白糖1小勺
- 淀粉适量
- 盐、胡椒粉少许
处理肥肠
肥肠清洗是关键。将肥肠内外翻面，用盐和面粉反复揉搓，去除黏液和杂质。清水冲洗干净后，冷水下锅，加料酒、姜片焯水5分钟，捞出切段备用。
熘制步骤
热锅凉油，爆香葱姜蒜，放入肥肠大火快炒至微焦。加入生抽、老抽、料酒调味，翻炒均匀。倒入青红椒块，加白糖、盐、胡椒粉提味。最后勾薄芡（淀粉加水调匀），翻炒收汁即可。
小贴士
- 肥肠焯水时可加少许醋去腥
- 喜欢脆口的可缩短炒制时间
- 配菜可根据喜好替换为洋葱、木耳等
常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 肥肠有异味 | 清洗时用面粉+盐搓洗3次 |
| 口感太韧 | 焯水时加1片山楂或延长炖煮时间 |
| 颜色发黑 | 减少老抽用量，改用冰糖上色 |
这道菜的关键在于肥肠的前期处理和火候掌控。肥肠要洗净去腥，熘制时需大火快炒保持脆嫩。搭配米饭或啤酒都很适宜。
