炒酸豇豆的家常做法
材料准备：
- 酸豇豆 300克
- 猪肉末 100克（可选）
- 干辣椒 3-5个
- 蒜末 1勺
- 姜末 1茶匙
- 食用油 2勺
- 生抽 1勺
- 糖 1/2茶匙
步骤：
酸豇豆提前用清水浸泡20分钟去除多余盐分，挤干水分后切小段。干辣椒剪成小段，蒜姜切末备用。
热锅冷油，中小火爆香干辣椒、蒜末和姜末至微黄。加入猪肉末翻炒至变色，淋入生抽提鲜。
倒入酸豇豆大火快速翻炒2分钟，加糖平衡咸味。无需额外放盐，酸豇豆本身咸度足够。
素炒酸豇豆（无肉版）
材料调整：
- 酸豇豆 300克
- 小米辣 2个
- 花椒 10粒
- 香油 1勺
关键技巧：
酸豇豆切丁后干煸1分钟去除水汽，盛出备用。热油炸香花椒后捞出，用花椒油炒小米辣和酸豇豆，出锅前淋香油增香。
酸豇豆炒肉末进阶版
| 环节 | 操作要点 |
|---|---|
| 预处理 | 酸豇豆+1茶匙糖抓匀腌10分钟 |
| 炒制顺序 | 肉末→豆瓣酱→酸豇豆→青红椒 |
| 火候控制 | 全程中火防止过咸 |
注意事项：
- 使用湖南剁椒替代干辣椒风味更足
- 加少许陈醋出锅可提升酸香层次
酸豇豆的保存技巧
腌好的酸豇豆分装冷冻可存3个月，使用前无需解冻直接下锅。玻璃罐冷藏保存时，表面倒一层香油隔绝空气，保质期延长至2个月。
常见问题：
Q：酸豇豆炒完发苦怎么办？
A：可能是腌制过度，焯水10秒后再炒可改善。Q：怎么让酸豇豆更脆爽？
A：炒制时间控制在90秒内，起锅前沿锅边淋半勺清水快速翻炒。
