牛杂碎的处理方法
牛杂碎（牛肚、牛肠、牛心等）在烹饪前需彻底清洗，去除异味。
- 牛肚：用盐和面粉反复搓洗，去除黏液，再用清水冲洗干净。
- 牛肠：翻面清洗，剪去多余脂肪，用白醋浸泡去腥。
- 牛心、牛肺：切片后用清水浸泡1小时，中间换水2-3次。
经典牛杂碎做法
1. 清炖牛杂汤
- 牛杂焯水（加姜片、料酒去腥），捞出冲洗。
- 冷水下锅，加葱、姜、花椒、八角，大火煮沸后转小火炖1.5小时。
- 加白萝卜块继续炖20分钟，最后加盐、胡椒粉调味。
2. 香辣爆炒牛杂
- 牛杂煮熟后切片，青红椒、洋葱切块备用。
- 热油爆香蒜末、干辣椒，下牛杂大火翻炒。
- 加生抽、老抽、料酒、糖调味，最后放入配菜炒至断生。
3. 广式萝卜牛杂
- 牛杂焯水后，用柱候酱、南乳、冰糖炒香。
- 加水炖1小时，加入萝卜块炖至软烂。
- 吃前撒香菜，搭配辣椒酱更佳。
调味搭配推荐
| 做法 | 核心调料 | 搭配建议 |
|---|---|---|
| 清炖 | 姜、胡椒、盐 | 蘸辣椒酱或蒜泥 |
| 香辣炒 | 干辣椒、花椒、豆瓣酱 | 配米饭或啤酒 |
| 广式焖煮 | 柱候酱、南乳、八角 | 配河粉或面食 |
小贴士
- 牛杂炖煮时间较长，可用高压锅缩短至40分钟。
- 喜欢浓郁口感可加牛骨汤底，提升鲜味。
- 剩余牛杂可冷藏保存3天，再加热时加少许水防干。
