牛腩白萝卜的做法

牛腩白萝卜的做法

食材准备：

牛腩500克、白萝卜1根、姜片5片、葱段2根、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖10克、八角2颗、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒适量（可选）、清水适量。

步骤详解：

处理牛腩

牛腩切块后冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。这一步能有效去除腥味，让肉质更清爽。

煸炒香料

热锅冷油，放入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒小火煸香，加入冰糖炒至融化呈焦糖色。注意火候避免香料烧焦。

炖煮牛腩

将焯好的牛腩倒入锅中翻炒上色，加入生抽、老抽调味。倒入热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1小时。使用砂锅或高压锅可缩短时间。

加入白萝卜

白萝卜去皮切滚刀块，待牛腩炖至软烂时加入，继续炖煮20分钟至萝卜透明。萝卜吸足汤汁后口感清甜，与牛腩的浓郁相得益彰。

调味收汁

根据个人口味加盐调整咸淡，转大火稍收汁即可。喜欢汤汁拌饭的可保留适量汤汁。

小贴士：

• 牛腩选择肥瘦相间的部位更嫩滑。
• 白萝卜炖前用盐水浸泡10分钟可去苦涩味。
• 用豆瓣酱或柱候酱替代部分生抽，风味更浓郁。

常见问题解答：

这道菜的关键在于耐心慢炖，让牛腩的醇厚与萝卜的清甜充分融合，秋冬季节食用尤其暖胃。