猪后臀肉怎么做好吃

猪后臀肉的经典做法

猪后臀肉肉质紧实、脂肪适中，适合多种烹饪方式。以下是几种家常且美味的做法，兼顾口感和操作便捷性。

红烧后臀肉

选用带皮后臀肉，切块后冷水下锅焯水去腥。热锅凉油煸炒肉块至微黄，加冰糖炒糖色，放入葱姜、八角、香叶翻炒。倒入生抽、老抽调味，加热水没过肉块，小火炖40分钟至软烂，收汁后撒葱花。

蒜泥白肉

后臀肉整块冷水下锅，加料酒、姜片煮熟（约25分钟）。捞出切片摆盘，搭配蒜泥、酱油、辣椒油、香油调制的蘸料，清爽不腻。

回锅肉

煮至七分熟的后臀肉切片，煸炒出油后拨至锅边。爆香郫县豆瓣酱，加青蒜段、甜面酱翻炒，肉片裹匀酱料即可。关键在肉片厚薄均匀和豆瓣酱的火候。

烤箱蜜汁叉烧

后臀肉切长条，用叉烧酱、蜂蜜、料酒腌制4小时。烤箱200℃烤20分钟，刷蜂蜜水翻面再烤15分钟，焦香微甜。

不同做法对比

小贴士

• 红烧肉焯水后用温水冲洗，避免肉质变柴。
• 回锅肉煮肉时加花椒粒去腥，切片后冷冻10分钟更易切薄。
• 叉烧肉用牙签扎孔腌制更入味，烤制时垫锡纸防焦糊。

根据个人口味调整配料比例，例如嗜辣者可增加豆瓣酱或干辣椒用量。