猪脚姜的家常做法
猪脚姜是一道经典的广东滋补菜肴，以猪脚、姜和甜醋为主料，口感酸甜软糯，尤其适合女性产后调理或冬季进补。
材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 猪脚 | 1只（约1.5kg） | 建议选用前蹄，肉质更嫩 |
| 老姜 | 500g | 去皮切片或拍松 |
| 甜醋 | 1瓶（约600ml） | 推荐使用八珍甜醋或致美斋 |
| 鸡蛋 | 6-8个 | 煮熟剥壳备用 |
| 红糖 | 50g | 可选，调节甜度 |
制作步骤
处理猪脚
猪脚剁块后焯水，冷水下锅加料酒、姜片煮沸去腥，捞出冲洗干净沥干。
炒姜
老姜去皮拍松或切片，干锅煸炒至微微焦黄，去除辛辣味并激发香气。
炖煮
将猪脚、姜片放入砂锅，倒入甜醋没过食材，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时。
加鸡蛋
加入煮熟剥壳的鸡蛋，继续炖煮30分钟至猪脚软烂，汤汁浓稠。
调味
根据口味加入红糖调整甜度，若醋味过浓可兑少量清水稀释。
小贴士
- 甜醋本身含糖，加红糖前建议先试味。
- 隔夜食用风味更佳，猪脚和鸡蛋浸泡后更入味。
- 孕妇或体寒者可适量增加姜的用量。
这道菜的关键在于甜醋的选择和火候控制，炖至猪脚胶质析出，汤汁能挂勺为最佳。
