猪肺的家常做法大全

猪肺的清洗处理

猪肺购买后需彻底清洗。将猪肺气管对准水龙头灌水，反复挤压冲洗至无血水渗出。切块后加盐、面粉搓揉5分钟，用清水漂净。焯水时冷水下锅，加姜片、料酒煮沸5分钟去腥，捞出沥干备用。

爆炒猪肺

热锅冷油爆香蒜片、姜丝、干辣椒，倒入焯好的猪肺大火快炒。淋入2勺生抽、半勺老抽翻炒上色，加青红椒块、洋葱片继续翻炒1分钟。出锅前撒孜然粉、花椒粉提味，装盘后点缀香菜末。

白灼猪肺

处理干净的猪肺切薄片，水沸后加葱结、姜片，保持微沸状态涮煮30秒。蘸料用沙姜末、生抽、香油调配，搭配蒜蓉辣椒酱。猪肺片铺在冰镇过的生菜叶上，口感鲜嫩弹牙。

猪肺炖雪梨

猪肺块与去皮雪梨、南北杏、无花果干放入砂锅，加足量清水。大火烧开转小火慢炖2小时，出锅前15分钟加入枸杞。此汤润肺止咳，适合秋冬季节食用，汤色清澈微甜。

卤水猪肺

自制卤料包（八角、桂皮、草果、香叶）与猪肺同煮，加入冰糖、豆瓣酱调节口味。卤制时间控制在40分钟，关火后浸泡3小时更入味。切片后淋卤汁，撒花生碎、葱花作冷盘。

猪肺粥

粳米与猪肺丝、干贝粒同煮，米粒开花后加入姜丝。出锅前拌入芹菜粒、胡椒粉，滴入几滴芝麻油。建议使用砂锅熬煮，米油充分融入汤中，清晨食用暖胃润燥。

注意事项

新鲜猪肺应呈淡粉色无斑点，闻着无腐败气味。高血压患者需控制食用量，建议每周不超过200克。烹饪前务必确认猪肺来源安全，彻底煮熟方可食用。剩余猪肺可真空分装冷冻保存，建议7天内食用完毕。