猪肠的清洗方法
猪肠的腥味较重，清洗是关键步骤。将猪肠翻面后，用盐和面粉反复揉搓5分钟，冲洗干净后重复2-3次。用白醋浸泡20分钟能有效去腥，最后用流水彻底冲洗至水变清澈。
常见烹饪方式
卤猪肠
- 材料：八角3颗、桂皮1段、香叶2片、生抽50ml、老抽20ml
- 焯水后的猪肠与香料包慢炖1.5小时，关火浸泡2小时更入味
爆炒肥肠
- 配料：青红椒各1个、蒜瓣5粒、豆瓣酱1勺
- 猪肠需先煮熟切段，大火爆炒时淋入料酒去腥，最后撒花椒粉
干锅肥肠
- 辅料：土豆条200g、藕片150g、干辣椒10个
- 猪肠油炸至表面微皱，配菜煸炒后混合，加孜然粒提香
去腥增香技巧
| 方法 | 操作要点 | 效果 |
|---|---|---|
| 啤酒腌制 | 500ml啤酒浸泡30分钟 | 分解脂肪去异味 |
| 橘皮去味 | 炖煮时加3片新鲜橘皮 | 增加果香味 |
| 花椒预处理 | 焯水时加15粒花椒 | 压制内脏腥气 |
注意事项
猪肠烹饪前需检查内壁脂肪，保留适量脂肪能提升口感。使用高压锅能缩短烹饪时间，上汽后压15分钟即可软烂。炒制时注意控油，猪肠本身含油量较高。
