牛舌的做法大全

牛舌的经典做法

卤牛舌

牛舌洗净焯水后，用老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、冰糖卤制2小时，切片后淋卤汁。适合搭配蒜泥或辣椒油。

韩式烤牛舌

牛舌切薄片，用韩式辣酱、蒜末、芝麻油、梨汁腌制30分钟。炭火烤至微焦，撒芝麻，配生菜和泡菜。

日式盐烧牛舌

厚切牛舌用粗盐、黑胡椒简单调味，铁板煎至两面金黄。挤柠檬汁提鲜，搭配萝卜泥和葱花。

地方特色做法

预处理技巧

牛舌需沸水煮5分钟，刮除白色舌苔。不同部位处理方式：舌尖适合快炒，舌根适宜慢炖。冷冻牛舌需冷藏解冻12小时。

创新搭配建议

• 牛舌taco：卤牛舌切丁，配鳄梨酱、番茄莎莎
• 泡菜炒牛舌：泡菜汁腌制的牛舌快炒，加韩式年糕
• 牛舌寿喜烧：薄切牛舌涮煮，蘸生鸡蛋液

烹饪时间参考表

注意：牛舌烹饪前需彻底清洗，去除血水。卤制时可用竹签扎孔帮助入味。剩余卤汁可过滤后冷冻，作为老卤重复使用。