牛蝎子做法

牛蝎子的处理方法

牛蝎子是一种营养丰富的食材，通常用于炖汤或红烧。以下是常见的处理方法：

1. 清洗

   将牛蝎子放入清水中浸泡30分钟，去除血水。用刷子刷洗表面，确保干净无杂质。

2. 焯水

   冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮5分钟捞出，用温水冲洗干净。

3. 去腥增香

   焯水后的牛蝎子可用少许白酒或葱姜水腌制10分钟，进一步去腥。

牛蝎子的经典做法

红烧牛蝎子

材料：

• 牛蝎子 1kg
• 生姜 3片
• 大蒜 5瓣
• 干辣椒 适量
• 八角 2颗
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 冰糖 10g

步骤：

1. 热锅冷油，放入冰糖炒至融化，呈焦糖色。
2. 加入牛蝎子翻炒上色，放入姜片、大蒜、干辣椒、八角爆香。
3. 倒入生抽、老抽调味，加水没过食材，大火烧开后转小火炖1.5小时。
4. 收汁后撒葱花即可。

清炖牛蝎子汤

材料：

• 牛蝎子 1kg
• 白萝卜 1根
• 枸杞 10g
• 盐 适量

步骤：

1. 焯水后的牛蝎子放入砂锅，加足量清水，大火煮沸后转小火炖2小时。
2. 白萝卜切块，放入锅中继续炖30分钟。
3. 加入枸杞、盐调味，煮5分钟即可。

牛蝎子烹饪小贴士

牛蝎子做法多样，可根据个人口味调整配料，如加入土豆、胡萝卜等蔬菜增加风味。