牛腩的做法大全家常

牛腩的家常做法大全

牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，带有筋、肉、油花，炖煮后口感软烂，特别适合家常烹饪。以下是几种常见的家常做法：

红烧牛腩

食材：牛腩500克、姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐

牛腩切块后冷水下锅，加入料酒和姜片焯水去腥。焯水后捞出冲洗干净备用。

热锅凉油，放入冰糖小火炒至融化并呈焦糖色。倒入牛腩块翻炒上色，加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮炒香。

加入生抽、老抽调味，倒入热水没过牛腩。大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时，至牛腩软烂。最后加盐调味，收汁即可。

番茄牛腩

食材：牛腩500克、番茄3个、土豆1个、洋葱半个、番茄酱、盐、糖

牛腩焯水后备用。番茄去皮切块，土豆切块，洋葱切丝。

热油爆香洋葱，加入牛腩翻炒。放入番茄块和番茄酱炒出红油，加水炖煮1小时。

加入土豆块继续炖煮20分钟，最后加盐和少许糖调味。

萝卜炖牛腩

食材：牛腩500克、白萝卜1根、姜片、料酒、盐、胡椒粉

牛腩焯水后与姜片一起放入砂锅，加水没过食材。大火煮沸后转小火炖1小时。

白萝卜切块加入锅中，继续炖煮30分钟至萝卜透明。最后加盐和胡椒粉调味。

咖喱牛腩

食材：牛腩500克、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、咖喱块

牛腩焯水后炖煮1小时至软烂。土豆、胡萝卜切块，洋葱切丝。

另起锅炒香洋葱，加入土豆、胡萝卜翻炒。倒入炖好的牛腩和汤，放入咖喱块煮至浓稠。

不同做法对比

烹饪小贴士

牛腩焯水时要用冷水下锅，才能更好去除血沫。炖煮时水要一次加足，中途加水会影响口感。

使用砂锅或铸铁锅炖煮，保温性好，更容易使牛腩软烂。最后收汁时注意火候，避免糊底。

牛腩可提前用高压锅压20分钟，再与其他食材一起烹饪，能大大缩短时间。