牛椒的家常做法
牛椒是一道以牛肉和辣椒为主要食材的家常菜，口感鲜香麻辣，深受喜爱。以下是几种常见的家常做法。
青椒炒牛肉
食材：牛肉300克、青椒2个、蒜末、姜片、生抽、料酒、淀粉、盐、食用油。
牛肉切片，用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。青椒切丝备用。 热锅冷油，下蒜末、姜片爆香，倒入牛肉快速翻炒至变色。 加入青椒丝翻炒均匀，调入适量盐，炒至青椒断生即可出锅。干煸牛肉丝
食材：牛肉400克、干辣椒10个、花椒、蒜末、姜丝、生抽、糖、料酒、芝麻。
牛肉切丝，用生抽、料酒腌制15分钟。干辣椒剪成段备用。 锅中放油烧热，下牛肉丝煸炒至水分收干，盛出备用。 重新热油，爆香花椒、干辣椒、蒜末、姜丝，倒入牛肉丝翻炒，加少许糖提鲜，撒芝麻拌匀。麻辣牛肉片
食材：牛肉500克、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、生抽、料酒、盐、糖、油。
牛肉切薄片，用生抽、料酒、盐腌制20分钟。 锅中放油烧至六成热，下牛肉片炸至微焦捞出。 另起锅少量油，炒香辣椒粉、花椒粉、孜然粉，倒入炸好的牛肉片翻炒均匀，加糖调味。牛肉辣椒酱
食材：牛肉末200克、辣椒酱100克、豆瓣酱50克、蒜末、姜末、糖、生抽、油。
锅中放油烧热，下蒜末、姜末爆香，加入牛肉末炒散。 放入辣椒酱和豆瓣酱炒出红油，加少量水小火熬制10分钟。 调入生抽和糖，继续熬至浓稠即可，可搭配面条或拌饭食用。小炒黄牛肉
食材：黄牛肉300克、小米椒5个、泡椒10个、蒜苗、生抽、蚝油、淀粉、油。
牛肉切片，用生抽、蚝油、淀粉腌制10分钟。小米椒、泡椒切圈，蒜苗切段。 热锅冷油，下牛肉快速滑炒至变色盛出。 重新热油，爆香小米椒和泡椒，倒入牛肉翻炒，加蒜苗炒匀即可。牛肉辣椒炒蛋
食材：牛肉100克、鸡蛋3个、青红椒各1个、生抽、盐、油。
牛肉切丁，用生抽腌制10分钟。青红椒切丁，鸡蛋打散加盐搅匀。 锅中放油烧热，下牛肉丁炒至变色盛出。 倒入蛋液炒至凝固，加入牛肉和青红椒丁翻炒均匀即可。牛肉选购和处理技巧
| 项目 | 说明 |
|---|---|
| 选购部位 | 炒制选用牛里脊或牛腿肉，炖煮选用牛腩或牛腱子 |
| 切法技巧 | 逆着纹理切牛肉更嫩，炒制时切薄片或细丝 |
| 腌制方法 | 用生抽、料酒、淀粉腌制15-20分钟，可加少量小苏打使肉质更嫩 |
| 火候控制 | 炒制时大火快炒，避免长时间加热导致肉质变老 |
| 去腥处理 | 可先用清水浸泡1小时去除血水，或焯水处理 |
辣椒使用建议
- 根据个人口味调整辣椒用量，怕辣者可去籽使用
- 干辣椒和鲜辣椒风味不同，干辣椒香气更浓，鲜辣椒口感更脆
- 花椒可与辣椒搭配使用，增加麻香味
- 泡椒适合制作酸辣口味的牛肉菜肴
- 辣椒酱品种多样，可根据喜好选择豆瓣酱、剁椒等不同品种
这道菜的关键在于牛肉的嫩滑处理和辣椒的恰当使用，掌握好这两点就能做出美味的家常牛椒菜肴。
