炒香菇青菜的家常做法
材料准备：
- 青菜（上海青或小油菜）300克
- 鲜香菇6-8朵
- 大蒜3瓣
- 盐、生抽、蚝油适量
- 食用油1汤匙
步骤详解：
处理食材
青菜洗净后沥干水分，对半切开或整棵保留。香菇切片，厚度约3毫米。大蒜拍扁后切末。
焯水（可选）
锅中烧开水，加少许盐和油，放入青菜焯10秒后捞出过凉水，可保持色泽翠绿。香菇也可焯水30秒去土腥味。
炒制过程
热锅冷油，中火下蒜末爆香至微黄。放入香菇片翻炒至变软出香味，约2分钟。转大火加入青菜快速翻炒1分钟，避免出水。
调味出锅
沿锅边淋入1勺生抽、半勺蚝油，加盐调味后翻炒均匀。全程保持大火，确保蔬菜脆嫩，装盘即可。
小贴士：
- 喜欢口感鲜脆的青菜可跳过焯水步骤。
- 蚝油提鲜但含盐，加盐前需尝味调整。
常见问题：
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 青菜炒后发黄 | 减少翻炒时间，或提前焯水 |
| 香菇味道淡 | 炒前用干煸法逼出水分 |
| 菜品出水过多 | 大火快炒，沥干食材水分 |
