炒鱼干的常见做法
炒鱼干是一道简单又下饭的家常菜，关键在于鱼干的处理与调味搭配。以下是几种常见做法：
方法一：蒜香炒鱼干
材料：鱼干200克、大蒜5瓣、青红椒各1个、生抽1勺、白糖少许、食用油适量
步骤：
鱼干提前用温水浸泡20分钟，去除多余盐分并软化。 大蒜切片，青红椒切丝备用。 热锅冷油，放入蒜片爆香，加入鱼干小火煸炒至微黄。 倒入青红椒翻炒，加生抽和白糖调味，炒匀即可。方法二：豆豉辣椒炒鱼干
材料：鱼干150克、豆豉1勺、干辣椒5个、姜丝少许、料酒1勺
步骤：
鱼干切小块，泡水10分钟后沥干。 干辣椒剪段，与姜丝、豆豉一同下锅煸炒出香味。 加入鱼干翻炒，淋料酒去腥，炒至干香出锅。方法三：洋葱炒鱼干
材料：鱼干200克、洋葱1个、蚝油1勺、胡椒粉少许
步骤：
鱼干泡软后撕成细条，洋葱切丝。 锅中放油，先炒洋葱至半透明，再下鱼干翻炒。 加蚝油和胡椒粉调味，炒匀后关火。鱼干处理技巧
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 浸泡时间 | 淡盐鱼干泡10分钟，咸鱼干需20分钟以上。 |
| 去腥 | 可加少许料酒或姜片焯水。 |
| 火候 | 中小火慢炒，避免焦糊。 |
搭配建议
- 配粥：炒鱼干咸香，适合搭配白粥或红薯粥。
- 下酒：搭配花生米和啤酒，风味更佳。
注意：若鱼干过咸，可延长浸泡时间或焯水后再炒。根据个人口味调整辣椒和糖的用量。
