炒鱼松的基本做法
选用新鲜鱼肉（如鳕鱼、三文鱼或草鱼），去骨去皮后切成小块。将鱼肉放入蒸锅蒸熟，约10-15分钟至完全熟透。蒸好的鱼肉用厨房纸吸干水分，放入保鲜袋中用擀面杖碾碎。
平底锅小火加热，倒入少量食用油，将碾碎的鱼肉放入锅中。用铲子不断翻炒，避免粘锅。根据个人口味加入盐、糖、生抽等调味料，持续翻炒至鱼肉松散干燥，呈金黄色即可。
不同鱼类的处理技巧
| 鱼类 | 去骨难度 | 适合程度 | 口感特点 |
|---|---|---|---|
| 鳕鱼 | 低 | 高 | 细腻，易碎 |
| 三文鱼 | 中 | 高 | 油脂丰富，香味浓 |
| 草鱼 | 高 | 中 | 纤维粗，需长时间炒 |
草鱼等淡水鱼需特别注意去除土腥味，可提前用料酒和姜片腌制。海鱼如鳕鱼本身腥味较轻，适合新手操作。
调味方案推荐
基础版：盐2克、糖5克、生抽5毫升（每100克鱼肉） 香辣版：加入辣椒粉3克、花椒粉1克 儿童版：减少盐量，添加海苔碎或芝麻
炒制过程中可分次调味，避免一次加入过多难以调整。最后阶段可撒入白芝麻或海苔碎增加香气。
火候控制要点
全程保持中小火，前期水分较多时可稍大些火力。当鱼肉开始变干时立即调小火力，防止焦糊。理想状态是鱼肉呈蓬松绒毛状，不结块也不过于干燥。
炒制时间约25-35分钟，视鱼肉量和含水量而定。可用手捏试，能轻松搓散且无明显湿感即可关火。
保存方法
完全冷却后装入密封罐，冷藏可保存1周，冷冻可达1个月。食用前可取出所需量，用平底锅小火复热2-3分钟恢复酥脆口感。避免使用微波炉加热，容易导致返潮。
玻璃容器比塑料容器更利于保持干燥，罐底可垫张厨房纸吸收潜在湿气。每次取用时用干燥的勺子，避免带入水汽。
