炒香芹的做法大全

炒香芹的基本做法

香芹洗净后切段，茎部与叶子分开备用。热锅凉油，放入蒜末爆香，加入香芹茎部大火翻炒1分钟。叶子部分后放，避免过软。加盐、少许糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。

香芹炒肉片

瘦肉切片用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。热油滑炒肉片至变色盛出。余油爆香姜丝，下香芹翻炒至断生，肉片回锅。淋蚝油快速翻炒，最后撒白胡椒粉。

香芹豆腐干

豆腐干切条焯水去豆腥味。香芹切段与红椒丝搭配。热油爆香花椒后捞出，下豆腐干煎至微黄。放入香芹和红椒，加生抽、老抽各半勺，大火爆炒1分钟。

泰式香芹沙拉

所有食材沥干水分拌匀，酱料现吃现拌保持脆爽。

香芹炒虾仁

鲜虾去壳开背去虾线，用蛋清抓拌。宽油滑炒虾仁至卷曲捞出。香芹切菱形段，与百合快炒30秒。虾仁回锅后沿锅边烹料酒，水淀粉勾薄芡。

香芹储存技巧

新鲜香芹用厨房纸包裹茎部，装密封袋冷藏可存5天。长期保存可切碎分装冷冻，使用时不解冻直接入锅。焯水后挤干水分冷冻，能保持翠绿色泽。

香芹挑选要点

茎杆挺直无萎蔫，断面新鲜无空心。叶子颜色鲜绿无黄斑，香味浓郁者为佳。冬季选择温室栽培的嫩茎品种，夏季露天种植的香味更足但纤维较粗。