炒鸡架的做法

炒鸡架的做法

炒鸡架是一道风味独特、经济实惠的家常菜，鸡架经过翻炒后肉质鲜嫩，骨头酥香，搭配调料味道浓郁。以下是几种常见的炒鸡架做法：

家常炒鸡架

材料：

• 鸡架 500克
• 葱 1根
• 姜 3片
• 蒜 4瓣
• 干辣椒 5个
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 白糖 1勺
• 盐 适量
• 食用油 适量

步骤： 将鸡架清洗干净，剁成小块备用。锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱、姜、蒜和干辣椒爆香。放入鸡架翻炒至变色，加入料酒去腥。倒入生抽、老抽、白糖调味，继续翻炒均匀。加入少量清水，盖上锅盖焖煮5分钟。开盖后大火收汁，撒上盐调味即可出锅。

香辣炒鸡架

材料：

• 鸡架 500克
• 辣椒粉 1勺
• 花椒粉 1勺
• 孜然粉 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 食用油 适量
• 香菜 适量

步骤： 鸡架剁块后用开水焯烫去血水，沥干备用。热锅冷油，放入鸡架煎至表面微黄。加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉翻炒出香味。倒入生抽和蚝油调味，继续翻炒均匀。最后撒上香菜段，翻炒几下即可装盘。

酱香炒鸡架

材料：

• 鸡架 500克
• 甜面酱 2勺
• 豆瓣酱 1勺
• 蒜末 适量
• 糖 1勺
• 香油 少许
• 白芝麻 适量

步骤： 鸡架洗净切块，焯水后沥干。锅中放油烧热，爆香蒜末，加入甜面酱和豆瓣酱炒香。放入鸡架翻炒均匀，使酱料裹匀。加入糖调味，淋少许香油提香。出锅前撒上白芝麻即可。

不同做法对比

小贴士

• 鸡架焯水时可加入少许料酒和姜片去腥。
• 炒制过程中火候不宜过大，避免焦糊。
• 根据个人口味调整辣椒和调料的用量。
• 鸡架可以提前腌制30分钟，更易入味。