炖鱼怎么做好吃又简单

家常炖鱼的做法

家常炖鱼讲究鲜嫩入味，火候是关键。以下介绍几种简单又美味的做法，适合厨房新手操作。

鲜香原味炖鱼 选用新鲜鲫鱼或草鱼，处理干净后两面划刀。热锅凉油，鱼身擦干水分后下锅煎至两面金黄。加入葱段、姜片、蒜瓣爆香，倒入开水没过鱼身。大火烧开后转中小火炖15分钟，最后加盐调味，撒葱花出锅。

酱香浓郁做法 鱼煎好后，加入豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺炒香。放入啤酒代替清水，加入八角1颗、干辣椒2个。炖煮时加入豆腐块或粉条，汤汁收至浓稠即可。

去腥技巧

• 鱼腹内黑膜要刮净
• 用料酒或白酒腌制10分钟
• 炖时加几片陈皮或山楂

不同鱼种的炖制时间

实用小贴士

1. 煎鱼不破皮秘诀：锅烧至冒烟再倒油，鱼身用厨房纸擦干
2. 汤汁奶白关键：保持大火沸腾状态至少5分钟
3. 增香法宝：出锅前淋少许香油或花椒油
4. 隔夜更入味：冷藏保存的炖鱼次日加热后风味更佳

掌握这些要点，就能轻松做出鱼肉鲜嫩、汤汁醇厚的家常炖鱼。根据个人口味可灵活调整配料，加入香菇、笋片等时令食材增加风味层次。