炖鱼汤做法

炖鱼汤的做法

食材准备

新鲜鱼（鲫鱼、草鱼或黄鱼等）500克，姜片3-5片，葱段2根，料酒1勺，盐适量，白胡椒粉少许，清水适量，豆腐或白萝卜（可选）。

处理鱼肉

鱼洗净后去除内脏和鱼鳞，用厨房纸吸干水分。在鱼身两侧划几刀，便于入味。若选用豆腐或白萝卜，切块备用。

煎鱼去腥

热锅冷油，放入姜片爆香，将鱼放入锅中煎至两面微黄。煎鱼能有效去除腥味，同时让汤色更浓白。

炖煮过程

倒入开水（没过鱼身2-3厘米），加入葱段和料酒。大火煮沸后转中小火炖15-20分钟。若有配菜，可在最后5分钟加入。

调味出锅

汤色变白后，加盐和白胡椒粉调味。撒上葱花或香菜即可。喜欢浓郁口感可延长炖煮时间。

关键技巧总结

注意事项

• 避免频繁翻动鱼身，防止鱼肉散烂
• 盐最后放，避免鱼肉变柴
• 浮沫需及时撇净，保证汤色清澈

炖好的鱼汤应呈现奶白色，鱼肉鲜嫩，可根据喜好添加枸杞或红枣增加营养。冷藏后的鱼汤会凝结成冻，说明胶原蛋白丰富。