炝拌土豆丝做法

炝拌土豆丝的家常做法

炝拌土豆丝是一道经典的家常凉菜，口感爽脆，香辣开胃。以下是详细的做法步骤和技巧。

食材准备：

• 土豆 2个（约300克）
• 干辣椒 3-4个
• 大蒜 3瓣
• 香菜 1小把
• 食用油 2汤匙
• 盐 1/2茶匙
• 白糖 1/2茶匙
• 香醋 1汤匙
• 生抽 1汤匙

制作步骤：

土豆去皮后切成细丝，刀工要求均匀，粗细一致。切好的土豆丝立即放入清水中浸泡，防止氧化变黑，同时去除多余淀粉。

干辣椒剪成小段，大蒜剁成蒜末，香菜洗净切段备用。锅中烧开水，将土豆丝焯水10-15秒，捞出后立即过凉水，保持脆嫩口感。

炒锅烧热倒入食用油，放入干辣椒段爆香至微微变色，注意火候避免焦糊。将热油连同辣椒一起浇在蒜末上，激发出香味。

把处理好的土豆丝沥干水分放入大碗中，加入盐、白糖、香醋和生抽调味。倒入炝好的辣椒蒜油，撒上香菜段，充分拌匀即可装盘。

关键技巧：

1. 土豆丝切得越细越均匀，口感越好
2. 焯水时间要短，保持脆度
3. 油温控制得当，才能充分激发辣椒和蒜的香气

常见问题解答：

这道菜的关键在于"炝"的工艺，热油激发出辣椒和蒜的香气，与清爽的土豆丝形成完美搭配。根据个人口味可以调整辣度和酸度，喜欢麻辣的可以加入少许花椒油。冷藏后食用风味更佳，是夏季开胃的绝佳选择。