炸土豆的基本做法
原料准备
- 土豆（2-3个）
- 食用油（适量）
- 盐（少许）
- 辣椒粉/孜然粉（可选）
步骤
土豆去皮切条或切块，清水浸泡10分钟去除淀粉。沥干水分后，热油至六成热（约160℃），下土豆中火炸至微黄捞出。油温升高至八成热（约190℃），复炸至金黄酥脆，撒盐或调味粉即可。
不同风味的炸土豆做法
香辣炸土豆
配料
- 辣椒粉1勺
- 花椒粉半勺
- 蒜末1勺
步骤
炸好的土豆趁热拌入配料，翻匀即可。
芝士炸土豆
配料
- 马苏里拉芝士碎50g
- 黑胡椒少许
步骤
炸好的土豆铺在烤盘，撒芝士碎，200℃烤5分钟至芝士融化，撒黑胡椒。
炸土豆的常见问题
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 土豆不够脆 | 复炸时间延长30秒 |
| 土豆吸油多 | 沥干水分后裹薄淀粉 |
| 调味不均匀 | 炸好后趁热撒调料 |
小贴士
- 选择淀粉含量高的土豆（如荷兰土豆）更酥脆。
- 炸制时避免一次下锅过多，防止油温骤降。
- 搭配番茄酱或蛋黄酱风味更佳。
