炸烧饼的做法

炸烧饼的制作方法

炸烧饼是一种外酥内软的传统小吃，制作过程简单但需要掌握关键技巧。以下是详细的家庭版做法：

材料准备

• 中筋面粉 500克
• 温水 250毫升
• 酵母 5克
• 白糖 10克（可选）
• 盐 3克
• 食用油（炸制用）

步骤分解

和面与发酵

将酵母和白糖溶解于温水中，静置5分钟激活酵母。面粉与盐混合后，倒入酵母水搅拌成絮状，揉至光滑面团。覆盖湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵至两倍大（约1小时）。

整形与二次醒发

发酵好的面团排气后分成均匀剂子（约50克/个），擀成圆饼或椭圆形。表面可划两刀防止鼓包。静置15分钟二次醒发，体积稍膨大即可。

炸制技巧

油温控制在160-180℃（筷子插入冒小泡）。放入生坯后中小火慢炸，频繁翻面至两面金黄。捞出沥油，可用厨房纸吸除多余油分。

变化口味

• 咸香版：和面时加入五香粉或椒盐
• 甜味版：夹心可用豆沙或红糖
• 酥脆版：炸前刷蛋液撒芝麻

刚出锅的烧饼搭配豆浆或粥品风味更佳。保存时需密封，复烤后可恢复酥脆口感。