炸素丸子的基础做法
材料准备：
- 主料：胡萝卜1根、白萝卜半根、豆腐200克、面粉100克
- 辅料：鸡蛋1个、葱花适量、姜末少许
- 调味料：盐5克、五香粉3克、生抽1勺、香油半勺
步骤：
胡萝卜和白萝卜擦丝后焯水挤干水分，豆腐捏碎备用。 混合萝卜丝、豆腐、面粉、鸡蛋及所有调味料，搅拌至黏稠可塑形。 油温六成热时，用手或勺子将馅料团成丸子，中小火炸至金黄浮起即可。不同风味的素丸子配方
| 类型 | 特色材料 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 香椿丸子 | 新鲜香椿末50克 | 清香独特 |
| 香菇丸子 | 干香菇泡发切丁80克 | 鲜嫩多汁 |
| 紫菜丸子 | 即食紫菜碎20克 | 海味浓郁 |
技巧：香椿需提前焯水去亚硝酸盐；香菇丁需炒香后再拌入。
酥脆不散的秘诀
面糊比例：面粉与淀粉按2:1混合，增加脆度。
控温关键：第一遍炸定型（160℃），第二遍复炸（180℃）更酥脆。 防溅技巧：丸子入锅前在表面刷少许油，可减少油爆。低油健康改良版
空气炸锅做法：丸子表面喷油，180℃烤15分钟，中途翻面。
烘焙替代：丸子垫油纸，烤箱200℃烤20分钟，外皮略脆。注意：无油炸版本需减少面粉量，避免口感过硬。
常见问题解答
Q：丸子下锅后散开？
A：馅料过稀，需加面粉或淀粉；油温不足时应升至六成热再下锅。
Q：如何保存？
A：炸好后冷冻可存1个月，复炸或烤箱加热即可恢复酥脆。
