炸肉丸的经典做法
材料准备（以500克肉馅为例）：
- 猪肉馅（肥瘦比例3:7）300克
- 牛肉馅200克（可选纯猪肉）
- 鸡蛋1个
- 面包糠或馒头屑50克
- 葱末、姜末各10克
- 生抽2勺、料酒1勺、盐5克、白胡椒粉3克
- 淀粉20克（增加粘性）
- 食用油（炸制用）
制作步骤
肉馅调制
将肉馅放入大碗中，加入葱姜末、生抽、料酒、盐和白胡椒粉，顺时针方向搅拌至发黏。打入鸡蛋继续搅拌，最后加入面包糠和淀粉，混合均匀后冷藏腌制20分钟。
成型与炸制
取适量肉馅用虎口挤成丸子，或用勺子辅助整形。油温烧至160℃（筷子插入冒小泡），放入丸子中火炸至表面微黄定型（约3分钟），捞出沥油。升高油温至180℃，复炸30秒至金黄酥脆。
关键技巧
- 肥瘦比例影响口感：过瘦易柴，过肥油腻。
- 冷藏腌制使肉质更紧实。
- 复炸可逼出多余油脂，提升酥脆感。
常见问题解答
| 问题 | 解决方案 |
|---|---|
| 丸子松散易碎 | 增加淀粉或冷藏后再整形 |
| 外焦里生 | 控制油温，首次炸用中小火 |
| 油腻感重 | 复炸时间缩短至20秒 |
变种推荐
- 芝士爆浆丸：内包马苏里拉芝士块。
- 蔬菜丸：添加胡萝卜碎、香菇末（需挤干水分）。
现炸现吃口感最佳，搭配椒盐或甜辣酱更佳。
