炸肉片的家常做法

炸肉片的家常做法

炸肉片是一道经典家常菜，外酥里嫩，适合搭配米饭或作为下酒菜。以下是几种常见的家常做法，简单易学，口感丰富。

基础炸肉片

材料：

• 猪里脊肉 300克
• 鸡蛋 1个
• 面粉 50克
• 淀粉 50克
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 料酒 1勺
• 食用油 适量

步骤： 将猪里脊肉切成薄片，厚度约0.5厘米。用刀背轻轻拍打肉片，使其更松软。加入盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。

在一个碗中打入鸡蛋，加入面粉和淀粉，搅拌均匀成糊状。将腌制好的肉片放入蛋糊中，确保每片肉均匀裹上糊。

锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约160℃）。将裹好糊的肉片逐片放入油锅中，炸至表面金黄后捞出。待油温升高至八成热（约180℃），复炸10秒左右，使肉片更酥脆。

香辣炸肉片

材料：

• 猪里脊肉 300克
• 辣椒粉 1勺
• 孜然粉 1勺
• 蒜末 1勺
• 生抽 1勺
• 淀粉 50克
• 食用油 适量

步骤： 将猪里脊肉切片，厚度约0.5厘米。用生抽、蒜末、辣椒粉和孜然粉腌制20分钟。

腌制好的肉片均匀裹上淀粉。锅中倒入适量油，加热至七成热（约170℃），放入肉片炸至表面酥脆。捞出沥油后可直接食用或撒上额外辣椒粉调味。

酥脆炸肉片（面包糠版）

材料：

• 猪里脊肉 300克
• 面包糠 100克
• 鸡蛋 2个
• 盐 适量
• 黑胡椒 少许
• 食用油 适量

步骤： 将猪里脊肉切片，用盐和黑胡椒腌制10分钟。鸡蛋打散成蛋液。

腌制好的肉片先蘸蛋液，再裹上面包糠，确保均匀覆盖。锅中油加热至六成热（约160℃），放入肉片炸至金黄酥脆。捞出后用厨房纸吸去多余油分。

不同做法的对比

小贴士

• 肉片切薄且均匀，炸制时受热更均匀。
• 复炸步骤能让肉片更酥脆，避免油腻。
• 油温控制是关键，温度过高易焦，过低则吸油过多。

炸肉片的做法多样，可根据个人口味调整调料和裹粉方式，灵活变化出不同风味。