炸臭豆腐的做法

炸臭豆腐的制作方法

炸臭豆腐是一道经典小吃，外酥里嫩，搭配酱料风味独特。以下是详细制作步骤：

准备材料

制作步骤

处理臭豆腐坯

购买现成的臭豆腐坯，若想自制发酵，需用豆腐浸泡特制卤水数日。炸制前沥干水分，避免油溅。

调制蘸酱

将辣椒酱、蒜末、酱油、醋混合，调成酱汁备用。喜欢甜口的可加少许糖或花生酱。

炸制臭豆腐

油温升至180°C左右（筷子插入冒小泡），放入臭豆腐坯，中火炸至表面金黄酥脆，约3-5分钟。捞出沥油。

装盘调味

炸好的臭豆腐装盘，淋上酱汁，撒上香菜。可搭配泡菜或酸黄瓜增加口感层次。

小贴士

• 油温过高易外焦里生，建议中小火慢炸。
• 臭豆腐发酵程度影响风味，偏好重口味可延长卤制时间。
• 酱料可根据喜好调整，如加入芝麻酱或腐乳汁。

按此方法制作的炸臭豆腐香气扑鼻，口感丰富，适合家庭尝试或小吃摊参考。