炸菜花的做法

炸菜花的家常做法

炸菜花是一道外酥里嫩的家常菜，关键在于面糊调配和火候控制。以下介绍两种常见做法：

做法一：酥脆面衣版

1. 菜花掰成小朵，盐水浸泡10分钟去除杂质，焯水1分钟后沥干。
2. 面糊比例：
   • 面粉100g
   • 玉米淀粉30g
   • 鸡蛋1个
   • 冰水150ml
   • 盐/胡椒粉适量
3. 油温升至170℃时，裹面糊的菜花分批下锅，炸至浅黄捞出；复炸10秒至金黄。

做法二：面包糠脆皮版

1. 焯水后的菜花依次裹面粉→蛋液→面包糠，冷藏定型10分钟。
2. 使用花生油，180℃炸3分钟至表面硬脆。

升级技巧

• 面糊中加入啤酒替代水，增加蓬松度
• 混合红薯淀粉与面粉，提升脆度
• 炸前用厨房纸吸干水分防溅油

现炸现吃口感最佳，放置过久会回软。可搭配蒜香酱油或蜂蜜芥末酱变换风味。