炸酱面的酱做法

炸酱面的酱做法

炸酱面的核心在于酱料的制作，酱料的口味决定了整碗面的风味。以下介绍两种常见的炸酱做法，一种是传统北京炸酱，另一种是家常改良版。

传统北京炸酱

材料：

• 干黄酱 200g
• 甜面酱 50g
• 五花肉 300g（肥瘦相间）
• 葱 1根
• 姜 1小块
• 食用油 适量
• 白糖 少许

步骤：

五花肉切成小丁，肥瘦分开备用。葱姜切末，干黄酱和甜面酱混合，加少量清水调匀成酱汁。

热锅凉油，先下肥肉丁煸炒至出油，再加入瘦肉丁翻炒至变色。加入葱姜末爆香，倒入调好的酱汁，小火慢炒。

持续搅拌避免糊底，待酱料变得油亮，加入少许白糖提鲜，熬制20-30分钟至酱料浓稠即可。

家常改良版

材料：

• 黄豆酱 100g
• 豆瓣酱 50g
• 猪肉末 200g
• 香菇 3朵（可选）
• 蒜 3瓣
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺

步骤：

香菇切丁，蒜切末。热锅倒油，下蒜末爆香，加入猪肉末炒散至变色，淋入料酒去腥。

加入香菇丁翻炒，倒入黄豆酱和豆瓣酱，小火翻炒均匀。加少量清水，熬煮10分钟至酱料浓稠，最后调入生抽提味。

酱料搭配建议

炸酱可提前制作，冷藏保存3-5天，随吃随取。拌面时搭配黄瓜丝、豆芽等配菜，口感更丰富。