牛蛋的做法大全 好吃

牛蛋的经典做法

牛蛋（牛睾丸）是一种高蛋白食材，口感细腻，适合多种烹饪方式。以下是几种受欢迎的家常做法，兼顾风味与营养。

香煎牛蛋

材料：牛蛋2对、黑胡椒、盐、橄榄油、蒜末、迷迭香

步骤：

牛蛋洗净切片，用盐和黑胡椒腌制10分钟。

平底锅加热橄榄油，放入蒜末爆香，牛蛋片中小火煎至两面金黄。

撒迷迭香提味，出锅前淋少许柠檬汁。

爆炒牛蛋

材料：牛蛋3对、青红椒各1个、豆瓣酱1勺、料酒、姜片

步骤：

牛蛋焯水后切片，青红椒切块。

热油爆香姜片，加豆瓣酱炒出红油，倒入牛蛋快速翻炒。

淋料酒去腥，加青红椒炒至断生，盐调味即可。

牛蛋炖豆腐

材料：牛蛋2对、嫩豆腐1块、生抽、老抽、葱段

步骤：

牛蛋切块焯水，豆腐切方块。

砂锅放油炒香葱段，加牛蛋翻炒，倒入清水和豆腐。

生抽、老抽调味，小火炖15分钟，收汁后撒葱花。

不同做法对比

做法	口感特点	适合人群	烹饪时长
香煎	外焦里嫩	喜欢西式风味者	15分钟
爆炒	鲜辣爽口	重口味爱好者	10分钟
炖豆腐	软糯入味	追求营养搭配者	25分钟

处理牛蛋的小技巧

• 去腥：焯水时加姜片和料酒，或提前用牛奶浸泡1小时。
• 切法：逆纹切片更易入味，炖煮时切块不易散。
• 火候：煎炒需快火锁汁，炖煮需小火慢焖。

搭配建议：配米饭或啤酒风味更佳，冷藏保存不超过2天。