烂肉豇豆的做法 家常

烂肉豇豆的家常做法

烂肉豇豆是一道经典的川菜家常菜，口感酸辣开胃，肉末与豇豆的搭配非常下饭。以下是家常做法：

材料准备

• 豇豆 300克
• 猪肉末 150克
• 泡椒 2根
• 蒜末 适量
• 姜末 适量
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 糖 少许
• 食用油 适量

步骤详解

豇豆洗净后切成小段，泡椒切碎备用。热锅凉油，放入豇豆煸炒至表皮微皱，盛出备用。

锅中重新放油，加入姜蒜末爆香，放入猪肉末翻炒至变色。加入料酒、生抽、老抽调味，炒至肉末熟透。

倒入煸炒过的豇豆，加入泡椒碎、少许糖和盐，翻炒均匀。最后大火收汁，让豇豆充分吸收肉末的香味即可出锅。

小贴士

• 豇豆煸炒时火候不宜过大，避免焦糊。
• 喜欢酸辣口感的可以多加泡椒或少许醋提味。

烂肉豇豆的常见变种

不同地区的烂肉豇豆做法略有差异，以下是几种常见变种：

如何挑选优质豇豆

制作烂肉豇豆的关键在于豇豆的品质。优质豇豆应满足以下条件：

• 颜色翠绿，无黄斑或黑点
• 豆荚饱满，捏起来有弹性
• 无明显虫眼或损伤

存放时建议用保鲜袋装好放入冰箱冷藏，尽快食用以保证新鲜度。