特大鱿鱼爪的做法大全

红烧特大鱿鱼爪

选用新鲜或冷冻解冻后的鱿鱼爪，洗净后切段焯水去腥。热锅冷油爆香姜片、蒜末，加入豆瓣酱炒出红油。放入鱿鱼爪快速翻炒，淋入料酒、生抽、老抽调味。加适量清水焖煮10分钟，最后撒葱花收汁。

关键点：焯水时加少许白醋能更好去腥，豆瓣酱选择郫县豆瓣风味更佳。

椒盐炸鱿鱼爪

将鱿鱼爪切条后用盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟。裹上由面粉和淀粉按2:1调制的炸粉。油温六成热时下锅，炸至金黄酥脆捞出。另起锅爆香蒜蓉辣椒，倒入炸好的鱿鱼爪，撒椒盐粉颠匀。

韩式辣炒鱿鱼爪

鱿鱼爪改花刀后焯水30秒。调制酱料：韩式辣酱2勺、生抽1勺、糖1勺、蒜泥1勺、芝麻油半勺。爆香洋葱丝后放入鱿鱼爪，倒入酱料大火快炒，最后撒芝麻。

注意事项：焯水时间不宜过长，炒制过程保持大火快炒才能保证口感爽脆。

白灼鱿鱼爪

整只鱿鱼爪清理干净，水中加姜片、葱结烧开。保持沸腾状态放入鱿鱼爪烫90秒立即捞出。搭配两种蘸料：① 生抽+芥末 ② 蒜蓉+小米辣+蒸鱼豉油。

处理技巧：用厨房剪刀纵向剪开鱿鱼爪更易入味，烫煮时加入少量啤酒去腥效果显著。

鱿鱼爪炖豆腐

鱿鱼爪切圈焯水备用。嫩豆腐切块煎至两面微黄。砂锅中依次铺入豆腐、鱿鱼爪、泡发香菇，加入高汤炖15分钟。调味用盐、白胡椒粉，起锅前淋香油。

火候控制：使用砂锅小火慢炖，豆腐会吸收鱿鱼的鲜味，高汤可用鸡骨和猪骨熬制。