烙核桃饼的做法大全

烙核桃饼的家常做法

材料准备：

• 中筋面粉 200克
• 核桃仁 100克（烤熟后碾碎）
• 鸡蛋 1个
• 牛奶/清水 80毫升
• 白砂糖 30克（可根据口味调整）
• 食用油 20克
• 泡打粉 3克（可选，增加蓬松感）

步骤详解：

核桃仁放入烤箱150℃烤10分钟，或用平底锅小火炒香，晾凉后碾成粗颗粒备用。

面粉、泡打粉、糖混合过筛，加入鸡蛋、牛奶和食用油，搅拌至无干粉状态。最后加入核桃碎，轻轻拌匀成稠面糊。

平底锅刷薄油，小火预热，舀一勺面糊倒入锅中，自然摊成圆形。煎至表面冒小气泡时翻面，两面金黄即可出锅。

酥脆核桃饼（烤箱版）

材料差异：

• 增加黄油 50克（替代食用油）
• 减少牛奶至 50毫升

关键技巧：

黄油室温软化后打发至羽毛状，分次加入蛋液搅匀。干粉类材料混合后筛入，用折叠手法拌匀避免起筋。面团分小块压扁，表面刷蛋液并撒核桃碎，烤箱180℃预热后烤15分钟。

健康低糖版本

配方调整：

• 用全麦面粉替代中筋面粉
• 糖量减至10克，或换为蜂蜜
• 添加香蕉泥50克增加甜度

操作要点：

香蕉需熟透压成泥，与湿性材料混合。面糊需更稠厚，煎制时延长单面时间至2分钟，避免翻面碎裂。

地域特色做法对比

常见问题解决方案

问题：饼体过硬

• 可能原因：面粉过度搅拌或液体不足
• 修正方法：改用筷子划Z字搅拌，面糊状态应如酸奶般可缓慢流动

问题：核桃发苦

• 可能原因：烤制过度或核桃品种问题
• 修正方法：选择纸皮核桃，烤制时最后5分钟加盖锡纸

保存建议：

晾凉后密封冷冻可存2周，复热时烤箱150℃烘5分钟恢复酥脆。