基础海绵蛋糕做法
鸡蛋4个，细砂糖100克，低筋面粉120克，牛奶30毫升，植物油30毫升。将鸡蛋与糖隔温水打发至画8字不消失，筛入面粉翻拌均匀，加入温牛奶和油快速拌匀。倒入模具震出气泡，170℃烤25分钟。
关键点：全蛋打发需保持40℃左右水温，拌粉动作要快避免消泡。出炉后倒扣晾凉可防止塌陷。
经典戚风蛋糕配方
| 材料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 蛋黄 | 5个 | 加糖20g打至乳化 |
| 蛋白 | 5个 | 分次加糖60g打发 |
| 低粉 | 85g | 过筛后分次加入 |
| 玉米油 | 40g | 与牛奶50g混合加入 |
蛋白霜需打至硬性发泡，与蛋黄糊采用切拌手法混合。150℃水浴烤60分钟，出炉立即倒扣。
巧克力熔岩蛋糕技巧
黑巧克力150克与黄油100克隔水融化，加入糖粉60克拌匀。全蛋2个与蛋黄2个打散后混合，筛入高筋面粉30克。装入模具冷冻1小时，220℃烤8分钟。
注意事项：使用高筋面粉能保持中心流心状态，烤制时间精确到秒，过度烘烤会导致熔岩效果消失。
芝士蛋糕常见问题解决
塌陷问题：出炉后放烤箱门缝缓冷30分钟，蛋白打发至湿性发泡即可。
开裂处理：烤盘加水创造水浴环境，烘烤分三段调温（160℃→120℃→150℃）。 脱模技巧：冷却后用热毛巾敷模具外围，用刀沿边缘划一圈。马芬杯蛋糕快捷版
自发粉200克+泡打粉5克混合，加入打散的鸡蛋2个、酸奶150克、玉米油50克。使用冰激凌勺分装至纸杯，撒杏仁片装饰。180℃烤20分钟，牙签测试无面糊即熟。
变化方案：可替换30%面粉为可可粉或抹茶粉，液体部分可用香蕉泥替代酸奶。
