烤奶茶的做法和配方
烤奶茶是一种将茶叶与糖经过高温烘烤后制作的饮品，焦香浓郁，口感独特。以下是家庭版和商用版的详细配方及步骤。
家庭版烤奶茶配方
材料：
- 红茶茶叶（如阿萨姆或锡兰红茶）10克
- 白砂糖20克
- 鲜牛奶200毫升
- 清水100毫升
- 冰块（可选）
工具：
- 小奶锅
- 搅拌勺
- 滤网
将茶叶与白砂糖放入干燥的奶锅中，小火加热并不断搅拌，直到糖融化并呈现焦糖色。注意避免烧焦。
倒入清水，转中火煮沸，让茶叶充分释放香味。 加入鲜牛奶，继续加热至微沸，立即关火。 用滤网过滤掉茶叶，倒入杯中，根据喜好加入冰块。商用版烤奶茶配方
材料：
- 红茶茶叶50克
- 白砂糖100克
- 全脂牛奶1升
- 水500毫升
- 炼乳30克（可选）
工具：
- 商用煮茶机
- 保温桶
- 量杯
将茶叶与白砂糖放入煮茶机中干炒至糖完全焦化，茶叶散发烤香。
加入水煮沸，焖泡5分钟使茶味更浓。 倒入全脂牛奶和炼乳，加热至75℃左右，保持温度避免沸腾。 过滤后存入保温桶，可保存2小时风味最佳。配方对比表格
| 版本 | 茶叶用量 | 糖用量 | 液体总量 | 特点 |
|---|---|---|---|---|
| 家庭版 | 10克 | 20克 | 300毫升 | 焦香适中，操作简单 |
| 商用版 | 50克 | 100克 | 1.5升 | 风味浓郁，适合量产 |
关键技巧
茶叶选择：推荐使用颗粒状红茶，如CTC工艺的阿萨姆，受热均匀且释放速度快。
糖的焦化：小火慢炒至琥珀色即可，过度焦化会产生苦味。 奶温控制：加热至70-75℃最能平衡茶香与奶香，避免高温破坏营养。常见问题解答
Q：可以用代糖制作低卡版本吗？
A：代糖无法焦化，建议用少量红糖弥补风味，或直接跳过烤糖步骤。
Q：没有鲜牛奶能否用奶粉？
A：可以，按1:8比例调配，但口感略逊于鲜奶。
Q：如何保存剩余的烤奶茶？
A：冷藏不超过24小时，饮用前需重新加热至60℃以上。
