烤鸭炖汤的经典做法
将烤鸭剩余的鸭架或鸭肉与高汤或清水炖煮，加入白萝卜、玉米等食材，小火慢炖1-2小时，使鸭肉鲜香充分释放。汤色奶白时加盐、胡椒粉调味，撒上葱花或香菜即可。
酸萝卜烤鸭汤
酸萝卜的酸爽能中和鸭肉的油腻，提升汤的层次感。将烤鸭切块，与泡酸萝卜、姜片一同炖煮，加入少许料酒去腥。炖至萝卜透明，鸭肉软烂，最后加少许白糖提鲜。
药膳烤鸭汤
适合秋冬滋补，搭配当归、枸杞、红枣等药材。鸭架焯水后与药材一同放入砂锅，大火煮沸转小火炖1.5小时。出锅前加盐，避免过早放盐影响汤的鲜味。
冬瓜薏米烤鸭汤
冬瓜清热，薏米利湿，与烤鸭搭配可平衡油腻。薏米提前浸泡2小时，与鸭架、冬瓜块同炖。炖至薏米开花，冬瓜软烂即可，汤味清淡鲜甜。
快速版烤鸭汤
时间紧张时可用高压锅加速炖煮。鸭架、姜片、玉米段放入高压锅，加水没过食材，压20分钟。开盖后加盐、鸡精调味，撒上枸杞点缀。
烤鸭汤的调味技巧
- 去腥：炖前用料酒、姜片焯水。
- 增香：加少许白胡椒或陈皮提升风味。
- 提鲜：最后放入少许白糖或鸡精。
| 配料 | 作用 | 推荐用量 |
|---|---|---|
| 姜片 | 去腥增香 | 3-5片 |
| 白萝卜 | 清甜解腻 | 半根 |
| 枸杞 | 滋补养生 | 10-15粒 |
常见问题解答
Q：烤鸭汤油腻怎么办？
A：炖煮前去除多余鸭皮，或加入萝卜、山楂等吸油食材。
Q：汤不够浓白？
A：先用大火滚煮10分钟再转小火，促进脂肪乳化。
Q：能加牛奶吗？
A：不建议，牛奶可能影响鸭汤的原味，可用鲫鱼或猪骨增白汤色。
