烤黄鱼的做法大全

烤黄鱼的经典做法

材料准备

黄鱼1条（约500克）、生姜3片、葱段2根、料酒1勺、盐适量、胡椒粉少许、食用油1勺、生抽1勺、柠檬汁少许（可选）

处理黄鱼

将黄鱼去鳞、去内脏后洗净，用厨房纸吸干水分。鱼身两侧划斜刀，方便入味。用生姜片、葱段、料酒、盐和胡椒粉均匀涂抹鱼身内外，腌制15分钟。

烤制步骤

烤箱预热200℃。烤盘铺锡纸并刷一层薄油，放上黄鱼。表面刷混合好的食用油和生抽，放入中层烤15分钟。取出翻面，再刷酱汁烤10分钟至表皮金黄。出炉前挤柠檬汁提鲜。

香辣烤黄鱼配方

调味料组合

辣椒粉2勺、孜然粉1勺、蒜末1勺、花椒粉半勺、白糖半勺、蚝油1勺、香油1勺

制作流程

腌制后的黄鱼用牙签固定鱼身保持平整。将除香油外的所有调料调成酱汁，均匀抹在鱼身和腹腔。200℃烤20分钟后取出，刷香油再烤5分钟，撒葱花点缀。

关键技巧

• 鱼肚内塞入姜蒜末可去腥
• 烤制中途喷少量米酒增香
• 最后3分钟调至220℃使表皮酥脆

不同烤制方式的对比

注意事项

选鱼要点

选择眼球清澈、鳃色鲜红、按压有弹性的新鲜黄鱼。500克左右的鱼体型最适合烤制，过大容易外焦里生。

去腥技巧

• 用粗盐搓洗鱼皮去除黏液
• 腌制时加少许白醋或啤酒
• 鱼鳃和腹腔黑膜需彻底清除

保存建议

烤好的黄鱼建议现做现吃，如需保存，用保鲜膜包裹冷藏不超过24小时。复烤时表面喷水，150℃加热5分钟即可恢复酥脆。