番茄烩茄子的家常做法

番茄烩茄子的家常做法

番茄烩茄子是一道经典的家常菜，酸甜开胃，软糯可口。以下介绍两种常见做法，适合不同口味需求。

做法一：经典酸甜版

茄子切滚刀块，撒少许盐腌制10分钟，挤去水分。番茄去皮切块，蒜末备用。热锅凉油，茄子煎至表面微黄盛出。余油爆香蒜末，加入番茄翻炒出汁，调入生抽、糖、盐。茄子回锅烩煮3分钟，撒葱花即可。

做法二：少油健康版

茄子切条蒸5分钟备用。少油煸香姜片，加番茄炒软后放入茄子。淋入2勺水，加盖焖2分钟。最后加蚝油、胡椒粉调味，收汁后装盘。

注意事项：

• 紫皮茄子比绿皮更易入味
• 喜欢汤汁可加半碗高汤烩制
• 加点青椒能丰富口感层次

这道菜冷藏可保存2天，加热时需加盖防止水分蒸发。搭配米饭或馒头都很适宜，夏季冷藏后食用风味更佳。