白玉豆腐的制作方法
白玉豆腐是一种口感细腻、味道清淡的豆制品，适合凉拌、炒菜或炖汤。以下是传统手工制作白玉豆腐的详细步骤。
材料准备
- 黄豆：500克
- 清水：适量（浸泡和磨浆用）
- 石膏粉或内酯：10克（凝固剂）
工具准备
- 豆浆机或石磨
- 滤布（细纱布）
- 煮锅
- 模具或豆腐盒
制作步骤
浸泡黄豆
将黄豆洗净后浸泡8-10小时，夏季可缩短至6小时，冬季需延长至12小时，确保豆粒充分膨胀。
磨制豆浆
泡好的黄豆加适量清水磨成豆浆，黄豆与水的比例约为1:5。使用豆浆机或石磨磨浆，确保细腻无颗粒。
过滤豆渣
将磨好的豆浆倒入滤布中，挤压出豆渣，保留纯净的豆浆。重复过滤1-2次，使豆浆更顺滑。
煮制豆浆
将过滤后的豆浆倒入锅中，中火煮沸后转小火煮5分钟，期间不断搅拌防止糊底。煮沸后撇去浮沫。
点浆成型
将石膏粉或内酯用少量温水溶解，倒入煮好的豆浆中，轻轻搅拌后静置15-20分钟，待豆浆凝固成豆腐脑。
压制成型
将豆腐脑倒入铺有滤布的模具中，包裹后压上重物（如砝码或水桶），压制30-60分钟，使水分充分排出。
脱模切块
取出压好的豆腐，揭去滤布，切成合适大小的块状，白玉豆腐即完成。
注意事项
- 点浆时温度控制在70-80℃，过高或过低均影响凝固效果。
- 压制时间越长，豆腐口感越紧实，可根据喜好调整。
常见问题与解决方法
| 问题 | 可能原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 豆腐太软 | 凝固剂不足或压制时间短 | 增加石膏量或延长压制时间 |
| 豆腐有酸味 | 豆浆变质或工具不洁 | 确保原料新鲜，彻底消毒工具 |
| 豆腐易碎 | 点浆温度过高 | 控制豆浆温度在70-80℃ |
按照以上方法制作的白玉豆腐质地洁白、口感嫩滑，适合搭配酱料凉拌或用于炖汤。
