传统白糕制作方法
材料准备：
- 大米 500克（建议用籼米，黏性适中）
- 清水 300毫升（浸泡用）
- 白糖 50克（可根据口味调整）
- 酵母粉 3克
工具准备：
- 石磨或破壁机（磨米浆用）
- 蒸笼或蒸锅
- 纱布（防止粘黏）
步骤：
将大米洗净后浸泡4-6小时，至米粒能轻松捏碎。沥干水分后加入清水，用破壁机打成细腻米浆。
米浆倒入盆中，加入白糖和酵母粉，搅拌均匀后覆盖保鲜膜，室温发酵1-2小时，至表面出现细密气泡。
蒸笼铺上湿纱布，倒入发酵好的米浆（厚度约2厘米）。大火蒸20-25分钟，关火焖5分钟，冷却后切块即可。
快速版白糕（无需发酵）
材料调整：
- 粘米粉 200克
- 木薯淀粉 50克（增加Q弹口感）
- 泡打粉 5克
- 热水 250毫升
将粘米粉、木薯淀粉和泡打粉混合，缓慢倒入热水搅拌至无颗粒。静置10分钟后直接蒸制，时间缩短至15分钟。
常见问题解决方案
| 问题现象 | 可能原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 糕体发硬 | 米浆过稠或发酵不足 | 调整水米比例至1:0.6，延长发酵时间 |
| 口感发酸 | 发酵过度 | 控制发酵在1.5小时内，环境温度高于28℃时缩短至1小时 |
| 表面开裂 | 蒸制火候过大 | 改用中火，蒸锅留出透气缝隙 |
小贴士：
- 传统做法可添加少量酒酿提升风味
- 蒸制前撒桂花或椰蓉增加香气
- 冷藏保存需用保鲜膜包裹，复蒸时表面喷水恢复柔软
