白灼鱿鱼的做法
白灼鱿鱼是一道经典的粤式海鲜料理，讲究鲜嫩爽脆，搭配酱汁更能凸显原汁原味。以下是几种常见做法及技巧：
基础白灼鱿鱼
材料：
- 新鲜鱿鱼 500g
- 姜片 3片
- 葱段 2根
- 料酒 1勺
- 冰水 1盆
步骤：
鱿鱼清理干净，去除内脏和软骨，切成均匀的圈或片。
锅中加水烧开，放入姜片、葱段和料酒，鱿鱼快速焯烫10-15秒捞出。 立即放入冰水中浸泡5分钟，保持脆嫩口感。沥干后搭配生抽、芥末或蒜蓉酱食用。进阶版（带酱汁）
酱汁配方：
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 半勺
- 香油 少许
- 蒜末、小米辣适量
鱿鱼焯烫后摆盘，酱料混合调匀淋上，或蘸食。
不同部位处理技巧
| 鱿鱼部位 | 处理方法 | 焯烫时间 |
|---|---|---|
| 鱿鱼筒 | 切圈或切花刀 | 10-12秒 |
| 鱿鱼须 | 分段处理 | 8-10秒 |
| 鱿鱼翼 | 薄片焯烫 | 5-8秒 |
关键要点
- 新鲜度：选择眼球透亮、肉质有弹性的鱿鱼。
- 火候：水必须沸腾，焯烫时间过长会导致变硬。
- 冰镇：迅速降温锁住爽脆度。
可搭配柠檬汁或泰式酸辣酱变换风味，适合夏季凉菜或宴客菜。
